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美食推荐:椒麻鸡杂、甘榄秘汁生焗鱼、古法天冬焗蜗牛制作方法

发布日期:2019-09-11 04:30   来源:未知   阅读:
 

  剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。

  3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入2,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。

  锅入葱油450克烧至五成热,下入洋葱丝175克、葱段150克爆香,下入番茄块2700克中火炒至软烂,下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味,放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟,加高汤4500克大火烧开,转小火熬1小时,待所有蔬菜软烂,离火过滤,约得番茄汤3000克。

  辅料:天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。

  调料:食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

  2、天冬旱蒸后取余汁,并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

  3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟,锅中烧黄油少许,将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁,加入清鸡汤烧开,下入蜗牛(火局)制吃味后,加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续(火局)至入味,即勾入生粉收汁。

  装盘精美,蜗牛肉弹牙入味,酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食,加入天冬烹制具有调理机能,美容养颜的功能。

  蜗牛壳使用前没有蒸煮过,今晚开什么特马145期,装盘时未将盐炒烫铺入忒铁板中将蜗牛装壳摆入保温等。